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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% b( u$ H9 P: N# [+ K
( W" K* J) S' J1 L{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

9 }& B8 I. h+ ^  _2 U/ t我不会烘焙
3 C* ~1 f6 P9 s$ S只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 z& B! Q  l+ i4 T% A3 S8 K
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
8 C/ ?8 a  S! ^: l" s大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 h' _* |. q- q( K

; F6 k$ v, W! m+ [) Z+ F1 [  s* `起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, u% ]. B3 O7 X  t
( R& Z/ d1 f, @8 v3 {0 U+ }, E* X; g$ }; [2 |5 u
9 X4 H6 w& Y0 A% d$ y6 ?" l) g# R
一.中种面团 ) @1 z( T% q3 z5 ]$ S# v

+ t* t. G7 N& n! z材料:
1 u$ W% a" i3 r+ K$ B高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " `) c4 L' w0 }3 r: g- U  S

& X. p% K+ a6 o步骤:
3 m7 E' G+ A! a6 M' \' Z3 y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# L/ t2 ~# `0 [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, I1 G9 [( |+ a' B" ]; Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' w; b( d3 Q6 L1 x, v3 L5 W
  o5 l: _+ V: B) b
二.主面团 # H  {6 n4 I3 u7 l) i0 j# J0 ~7 D

% Y2 @) h% t3 L材料: % [3 x% h1 l$ B8 N2 q# k
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; E! n2 P) {( b; d
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 j4 ^% F9 E' y; @% y) g9 k' C1 r7 V5 f- j7 L* v4 u; I
大蒜奶油酱
0 o2 ^1 H3 Y6 I/ N& n/ I  d% C, y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 T8 e) j9 q# g, f; v/ C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! c& t( U* Z* W' \1 ?0 P- r2 z
* I+ a/ p5 A  Y* z& S; s& t* H2 k# W表面装饰: 9 x% ]* k  S3 d) s7 |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 M5 Y$ G6 h4 x6 E! m, ]- e
意大利香料少许,
' n/ T! P1 E9 m' K! i- ]2 R# K& B* i- b( T+ r' k; \! {

2 C7 V8 N( \9 w6 D步骤: . p% [9 ~* D: s
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 \3 Q; a- V" ?0 i( I( m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 ?7 m1 Z" |' f. X3 C- O, W0 G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - |$ ~# u( ~$ \  |3 [3 S3 J1 c3 j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 ]' Y0 F1 n) O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 q- c6 K3 M. _7 s4 [7 |! g, `) ~; M5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 R8 d5 }% Y' j( W6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 W/ B3 c& N7 Y: u/ k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - o* l9 d0 O5 v" g) W/ G! c5 M' i/ X
   至2倍大 4 U  O( r9 o% h0 |. x- |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ l6 q5 C2 @& j! n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ u+ L- T9 r9 c! R% @- o9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; M  G  c2 ]2 F+ C) S
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : ^- p4 C9 h* p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + W4 O$ M8 V0 F/ |4 _8 W4 w
   起,一边卷一边压一下
' ?! N/ K4 r! ?6 c9 `# @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! b3 G/ G* b5 {; x- [5 O, w. R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 `# v" G* w- n, a8 G* C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 O* p! {  d3 n, E& f: m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) t7 [; W6 l( c1 ^9 g& V, u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! X! i' I, l; n# b: y; p- p16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 F" f- ?( Z( j( r1 u17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " D2 S; D6 h) s+ f
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- W9 W1 B. F& ]2 Y" y  U8 j9 H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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