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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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o9 O6 F( g. w0 J$ O$ q一.中种面团
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材料:
- l- ~- X$ G* a3 t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 z- S8 P7 G0 |4 I9 m$ B6 X
; W- Y7 T* z+ Y4 |7 V2 |# y* ]& M0 W
步骤: 4 ^; f8 O' x1 A: k
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ R* q% Q8 y4 c6 F2 s: M7 n; K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' r4 K) O, V" C! K% z9 G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 : d- T5 |$ a" w* r4 J$ Z' R
( M! S$ |" L6 V( }5 J
材料:
1 ~- \- X- Z; j5 S) S- @) l1 G中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, |; V- r# v. U; o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, L9 Y n( p H% Y/ n
/ r F8 ~3 n. F( S% v2 P大蒜奶油酱 ; R8 G+ u8 o, @3 \+ o2 C
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ M2 U. r# Z: t+ b# p1 Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* \' }$ M2 j% z( {
$ p" Q1 t; v- b( e7 j表面装饰: 4 n5 v9 ~; F; }# y4 \) R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& c" |& I6 o3 m# v" I( g意大利香料少许,
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" Q: W5 q* D7 S6 b; C8 O5 w2 }% z L) m E T
步骤:
5 ^# J2 a0 {! f. k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, \! V& \9 H7 v6 E1 E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 |+ _( |1 d$ |2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' e0 t( |* P q8 i1 T0 N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : }9 p, M/ Y1 J4 l4 Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 u0 a# W6 {) Z8 E' ?5 z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 Q) t( H, x/ I5 p; N3 q: L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ m4 V2 [1 ~$ G3 Z# {5 [, D# Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 z3 q" D" v# L5 M' k* g
   至2倍大
( F$ q1 C. `4 u6 d4 Z0 A' L   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 E+ L6 d0 c8 b6 T
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# w( g( l7 J2 z% T0 i9.面团中的空气用手压下去挤出来 + I6 \3 I7 R: y* X7 D+ X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- V' l2 F: s5 g% l6 N0 O/ f |9 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ D# ]# X8 N. |9 y1 F. p
   起,一边卷一边压一下 + f7 S+ O1 w4 w/ l- _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , T" g' a8 a) r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( y2 G5 J2 v8 x C: N1 |9 G; @% D, s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; e- {+ D" C& }) M4 [9 Z7 q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 M# ^% |' N9 n& O# g0 X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 S" Q" Z1 Y( f0 f3 R; k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 y/ V5 d2 c& U' i; p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: q8 d, G1 p6 Z% G" } `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! r/ m! s) R' i) e7 i( e, e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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